مواد حافظة طبيعية تبقي الطعام طازجاً
ابتكر علماء من جامعة نانيانج للتكنولوجيا في سنغافورة طريقة لانتاج مواد حافظة غذائية تستخدم الفلافونويدات للحفاظ على الأطعمة طازجة لفترة طويلة جداً، مقارنة بالمواد الحافظة الصناعية المستخدمة حالياً.
الفلافونويدات مواد توجد في معظم أنواع الفاكهة والخضراوات تساعد في مقاومة النباتات للفطريات وغيرها من مسببات المرض، وفي مقاومة النباتات لظروف البيئة القاسية، بما فيها الأشعة فوق البنفسجية من الشمس. ويستخدم العلماء هذه المواد في حفظ الأغذية، الا ان العملية تتطلب معالجة معقدة ومكلفة للفلافونويدات المستخلصة من النبات قبل استخدامها. إضافة الى ضرورة إضافة مواد مضادة للأكسدة اليها، بدل تلك التي فقدتها في عملية المعالجة.
ويقول العلماء في تقرير نشرته مجلة Food Chemistry، انهم تمكنوا من انتاج الفلافونويدات بكلفة قليلة وبخصائص مقاومة للميكروبات ومضادة للأكسدة عن طريق حقن مركبات عملية انتاج الفلافونويدات في النبات، في داخل خلايا الخميرة، تماما كما في عملية انتاج اللقاحات. فحصلوا بذلك على فلافونويدات بخصائص تفوق بكثير تلك المنتجة بالطريقة التقليدية دون حاجة الى أي معالجة معقدة ومكلفة.
