الهليون
الهليون Asparagus من الخضراوات السوقية الطرية تنطلق من نظامه الجذري تحت الأرض .
عرفت براعمه اللذيذة منذ عصور الرومان واليونان القدماء كطعام شهي وهو أقدم الخضراوات المعروفة، ويعتقد بأن أصله يمتد على المناطق الساحلية لشرق البحر الأبيض المتوسط ومناطق آسيا الصغرى .
من ناحية علم النبات فهو نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة الهليونات و هي قريبة من فصيلة الزنبقيات والتي تضم أيضاً البصل و الثوم والتوليب و النرجس البري .
الاسم العلمي له هو( أ. أوفيسيناليس ) و تتم زراعته في الوقت الحاضر كمحصول تجاري كبير في كل من الصين , أوروبا , البيرو ،استراليا والولايات المتحدة .
تزرع تيجان الهليون في أوائل الربيع و تنمو على شكل سوق متفرعة تحمل إبراً خضراء ناعمة تشبه السرخس ( الساق الورقية ) مما يعطي النبات شكلاً يشبه الريش ، يمكن الحصول على المحصول الطازج عن طريق البذر المباشر أو زراعة شتلات بعمر 10 – 12 أسبوعاً و يصل ارتفاع النبات كامل النمو إلى حوالي 5 أقدام و تظهر البراعم الغضة ذات الحراشف والقابلة للأكل من الجذور المتلبدة تحت الأرض و التي تصبح جاهزة للحصاد أوائل فصل الربيع .
الفوائد الغذائية للهليون :
- الهليون من الخضار قليلة الحريرات حيث أن 100 غرام من الفروع الطازجة تعطي 20 حريرة فقط .
- بالإضافة إلى ذلك تحتوي الفروع على كميات معتدلة من الألياف الغذائية، إذ تعطي كمية 100 غرام من الفروع الطازجة 201 غرام من الألياف الخشنة، وتساعد هذه الألياف على التحكم بحالات الإمساك و تخفض من مستوى الكولسترول السيئ عن طريق الالتصاق به في الأمعاء كما تنظم مستوى سكر الدم , تقول الدراسات العلمية أن الحمية الغنية بالألياف تساعد على تقليص خطر الإصابة بسرطان القولون والمعي المستقيم عن طريق منع امتصاص المركبات السامة في الطعام .
- استخدمت براعمه منذ زمن في العديد من الأدوية التقليدية لعلاج حالات داء الاستسقاء ومتلازمة الأمعاء سريعةالتهيج.
- تعتبر فروع الهليون الطازجة مصدراً جيداً لمضادات الأكسدة مثل اللويتين – زياكسانتين – الكاروتين – و كريبتوكسانتين فهذه المكونات معاً تساعد على التخلص من الجذورالحرة المؤكسدة الضارة وتحمي الجسم من السرطان وأمراض انحلال الأعصاب والالتهابات الفيروسية .
- يعتبر الهليون الطازج مصدراً غنياً للفولات فكل 100 غرام من الفروع الرمحية تعطي 54 ميكروغرام أو 14% من الحصة اليومية الموصى بها من حامض الفوليك، وقد أظهرت الدراسات العلمية أن الاستهلاك المناسب من الفوليت في الغذاء خلال فترة ما قبل الحمل أو أثناء المراحل الأولى منه يساعد على منع تشوهات القناة العصبية عند المولود .
- يحتوي الهليون الطازج أيضاً على كميات معتدلة من الفيتامينات المضادة للأكسدة مثل فيتامين (C ) وفيتامين (A ) وفيتامين (E ).إن تناول الطعام الغني بهذه الفيتامينات بشكل منتظم يساعد الجسم على تحسين مقاومته للعوامل المعدية وإزالة الجذور الحرة الضارة المسببة للالتهاب من الجسم .
- تعتبر براعمه أيضاً مصدراً جيداً للفيتامين ( K ) فكل 100 غرام من البراعم تحتوي على 35% من الحصة الغذائية الموصى بها لهذا الفيتامين كما يلعب فيتامين ( K ) دوراً أساسياً في صحة العظام فهو يحفز نشاط تشكيل العظام وتساعد المستويات المعتدلة من فيتامين K في الغذاء على الحد من الضرر العصبي في الدماغ، لذلك كان له دورا مميزاً في معالجة مرضى الزهايمر .
- الهليون غني بالمعادن خاصة النحاس والحديد بالإضافة إلى أنه يحتوي على كميات صغيرة من بعض المعادن الأساسية الأخرى مثل الكالسيوم و البوتاسيوم و المنغنيز الفوسفور .
