لماذا عليك تناول البيض إذا كنت مريضاً بالسكري؟
لقد تجنبنا في الماضي تناول البيض وخاصة الصفار لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الكولسترول. ولكن هذه الفكرة تغيرت الآن، فقد رفعت توجيهات التغذية الجديدة والتي نشرت عام 2017 توصية بتحديد نسبة الكولسترول الغذائي بما لا يزيد عن 300 ملغ/يومياً.
تبين الإرشادات بأن الدلائل المتوفرة لا تظهر وجود علاقة بين استهلاك الكولسترول الغذائي والكولسترول المصلي. إن الكولسترول ليس مادة غذائية تثير القلق عند الإفراط بتناولها.
ولكن في حين أننا قد لا نركز على الكولسترول الغذائي، إلا أن علينا مراقبة الكمية المتناولة من الدهون المشبعة المتحولة ضمن غذائنا، حيث أن المستويات المرتفعة منه في الدم يمكن أن تسبب الإصابة بمرض تصلب الشرايين، وخطر الإصابة بأمراض القلب.
الأطعمة التي تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة:
- اللحوم المعالجة مثل اللحم المقدد والنقانق.
- القطع البادرة الدهنية مثل البولونيا والسلامي.
- اللحوم الحمراء ذات الدهون المرتفعة مثل الأضلاع، لحم البقر المفروم، والقطع الدهنية من شرائح اللحم.
- الأطعمة المقلية.
- منتجات الألبان كاملة الدسم، كالحليب والجبنة والزبدة.
الأطعمة التي تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المتحولة:
- الحلويات المعالجة كقشرة الفطيرة، البسكويت، الكاتو، والتغليفة.
- الأطعمة المقلية بطريقة القلي العميق.
- المارغرين والأطعمة التي تفرش على الخبز والتي تحتوي على زيت مهدرج جزئياً.
- الأطعمة التي تحتوي على زيت مهدرج جزئياً.
- الأطعمة الحيوانية ومنتجات الألبان.
تنصح جمعية القلب الأمريكية بأن على الكبار الذين يودون الاستفادة من تخفيض نسبة الكولسترول السيئ لديهم أن يقوموا بما يلي:
- تخفيض كمية الدهون المشبعة إلى ما لا يزيد عن 5 ـ 6% من إجمالي عدد السعرات الحارية، أي أن ذلك يعني حوالي 11 ـ 13غ من الدهون المشبعة بالنسبة لشخص يتناول 2000 السعرات الحرارية يومياً.
- تخفيض نسبة الحريرات من الدهون المتحولة.
المحتويات الغذائية للبيض:
تحتوي بيضة واحدة كبيرة (كاملة مع الصفار):
- 80 سعرة حرارية.
- 1.8غ دهون مشبعة.
- 80 ملغ صوديوم.
- 4غ كربوهيدرات.
- 7.3غ بروتين.
- 5.8غ دهون.
- 216 ملغ كولسترول.
- صفر غرام ألياف.
- 4 غرام سكر.
توجد كل الدهون المشبعة في صفار البيض، ومع ذلك حتى لو تناولت صفار واحد يومياً، لن تتعدى الحصة القصوى من الدهون المشبعة والبالغة 11 ـ 13غ.
وبعيداً عن الدهون المشبعة، فإن صفار البيض هو كتلة مغذية فعلاً، فهو يحتوي على فيتامين (د)، والحموض الدسمة الأساسية، والبروتين، كما أن البيض قليل المحتوى من الكربوهيدرات أيضاً.
إن تناول غذاء بمحتوى منخفض من الكربوهيدرات يمكن أن يساعد على التحكم بنسبة السكر في الدم. عند تناول البيض، يجب موازنة الدهون المشبعة بالانتباه إلى ما تتناوله من طعام مع هذه الدهون وما هي الأطعمة الأخرى التي تناولتها ذلك اليوم. يمكنك مثلاً استبدال اللحم المقدد والبيض مع الخبز الأسمر المفروم، بأومليت البروكلي والبيض والأفوكادو مع قطعة خبز توست من الحبوب الكاملة.
