النموات الصغيرة للنباتات أكثر فائدة

النموات الصغيرة الخضراء للنباتات المختلفة تستخدم في الطعام على نطاق واسع سواء في المطاعم أو المنازل لغناها بالعناصر الغذائية والنكهات المشهية. والآن جاءت دراسة لتبيّن أن الفئران التي تتناول غذاء غنياً بالدهون يمكنها تخفيض مستوى عوامل الخطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتقليل نسبة الزيادة في وزنها، عند تناولها نموات الملفوف الأحمر.

النموات الصغيرة الخضراء هي نباتات وأعشاب غضة غير ناضجة تحتاج عادة الى أسبوع أو أسبوعين لتصبح ناضجة صالحة لأن تقطف ويتم تناولها أو طهيها. وتشير كثير من الدراسات الحديثة الى أن هذه النموات أكثر فائدة للصحة بكثير من النباتات الناضجة. وحيث أن دراسات سابقة كانت أظهرت أن الملفوف الأحمر يساعد في الوقاية من أضرار الكولسترول، اتجه علماء من الجمعية الكيميائية الأمريكية لدراسة إن كانت نموات الملفوف الأحمر لها فائدة مماثلة، أو تعطي فائدة أكبر من الملفوف مكتمل النمو.

في الدراسة التي نشر تقرير عنها في مجلة Journal of Agricultural and Food Chemistry يقول العلماء أن تجاربهم أجريت على الفئران لأنها تميل عادة إلى تطوير مستويات كولسترول مرتفعة وإلى البدانة وغيرها من عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ويقولوا إنهم أجروا تجاربهم على 60 فأرا جرى تقسيمها في مجموعات غذائية مختلفة، أعطيت أطعمة غنية أو فقيرة بالدهون، مع أو بدون نموات ملفوف أحمر أو نباتات ملفوف أحمر مكتملة النمو.

أظهرت النتائج أن نموات الملفوف الأحمر، ونباتات الملفوف الأحمر مكتملة النمو قللت من نسبة زيادة الوزن ومستويات كولسترول الكبد عند الفئران ذات الغذاء الغني بالدهون. ولاحظ العلماء أن النموات كانت تحتوي على مقادير أكبر من مركبات البوليفينولات والغلوكوسينولات التي تخفض مستويات الكولسترول مقارنة بالملفوف الأحمر مكتمل النمو. كما ساعدت هذه النموات في تخفيض مستويات الكولسترول المضر LDL والدهنيات الثلاثية في الكبد.