البروكولي
ينتمي البروكولي Broccoli الى خضار الملفوف و الذي يزرع من أجل رؤوسه الزهرية المغذية و قد اشتهرت زهيراته الخضراء أو الأرجوانية باحتوائها على العديد من المواد النباتية المغذيةوالفريدة والتي ثبت أن لها خصائص للوقاية من الأمراض و تحسين الصحة.
نباتياً تنتمي هذه الخضار إلى فصيلة واسعة من الخضار الصليبية ( براسيكا ) والتي تضم أيضاً القرنبيط، براعم بروكسل والملفوف و روغولا .
والبروكولي من محاصيل الموسم الدافئ و يحتاج لنموه إلى تربة خصبة و جيدة التصريف و يصنف البروكولي في فئتين أساسيتين حسب الشكل و هما الرأس و البراعم و تشكل فئة الرأس من رأس كبير و صلب في حين أن فئة البراعم تشكل عدة رؤوس صغيرة أو زهيرات .
الفوائد الصحية للبروكولي :
- هو أحد الخضار ذات الحريرات القليلة جداً حيث أن كل 100 غرام تعطي 34 حريرة فقط و مع ذلك فهو غني بالألياف المغذية و المعادن و الفيتامينات و مضادات الأكسدة التي أثبتت فوائدها الصحية
- إن القوة الإجمالية لمضادات الأكسدةو فوق مقياس استطاعة امتصاص جذور الأكسجين في البروكولي تبلغ 1632 ميكرو مول TE لكل 100 غرام .
- البروكولي مخزن للعديد من المواد النباتية المغذية فقد أظهرت الدراسات أن هذه المركبات و عن طريق تعديل المؤشر الايجابي لمستويات المستقبل الجزيئي تساعد في الوقاية من سرطان البروستات ،القولون،المثانة البولية ،البنكرياس والثدي .
- الخضار الطازجة مصدر غني جداً للفيتامين ( سي ) حيث أن كل 100 غرام منها تعطي 89.2 ملغ أو حوالي 150% من الحصة اليومية الموصى بها والفيتامين( سي ) هو مادة طبيعية فعالة مضادة للأكسدة وناقل للمناعة و يساعد على مقاومة الفيروسات المسببة للأنفلونزا .
- إضافة إلى ذلك فهو يحتوي على كميات جيدة من فيتامين ( أ ) و هو مضاد للأكسدة كما أنه أساسي لحاسة البصر السليمة و يساعد في الحماية من ضعف اللطخة في الشبكية عند كبار السن .
- الرؤوس الطازجة من البروكلي مصدر ممتاز للفوليت فقد أظهرت الدراسات أن استهلاك الخضار و الفاكهة الطازجة الغنية بالفوليت خلال فترة ما قبل الحمل و خلال الحمل تساعد على الحماية من تشوهات القناة العصبية عند المولود .
- هذه الخضار الزهرية مصدر غني للفيتامين ( ك ) و مجموعة فيتامين ( ب ) المركبة مثل نياسين ( ب 3 )،حمض بانتوثينيك ( ب 5 )،البايريدوكسين ( ب 6 )و ريبوفلافين،كما تحتوي زهيراتها على كمية من الأحماض الدهنية لأوميغا – 3 .
- و هي مصدر غني للمعادن مثل الكالسيوم،المنغنيز،الحديد،المغنيزيوم،السيلينوم الزنك والفوسفور .
