لماذا تفقد أصابع البطاطا المقلية طعمها اللذيذ عندما تبرد؟

أصابع البطاطا / البطاطس المقلية المثالية تكون ذات قشرة خارجية رقيقة صلبة ولب لين أبيض ساخن، بما يعطيها صفة القرمشة ويجعلك لا تتوقف عن تناولها. لكنك بالمقابل لا تستسيغ تناول هذه الأصابع نفسها عندما تكون باردة. أحد الأسباب الرئيسة التي تفقد البطاطا المقلية جاذبيتها عندما تبرد يتمثل بالتغيّرات في بنيتها. هذا التغيّر في البنية يرتبط بالنشا الذي يملأ البطاطا، ويكون لذيذاً عندما يكون رطباً ساخنا.ً فكّر في هذه البنية ككرات من الكريستال. في درجات الحرارة العالية يملأ الماء هذه الكرات لتصبح منفوشة كما في حالة البالون، بما يجعلها شهية للأكل. وعندما تبرد البطاطا، يأخذ الماء بالتحرك من هذه الكرات الكريستالية، فتفقد البنية اللذيذة خاصيتها، وتصبح الكرات أكثر بلورية ورملية وخشونة. والماء المتحرك ينتقل الى القشرة ويحولها الى ما يشبه فطيرة مشبعة بالماء. وبالطبع فان فقدان أصابع البطاطا لحرارتها عامل رئيس في فقدانها لخاصيتها الشهية، فالحرارة عادة تزيد من جودة نكهة الطعام. والعامل الأخير يتمثل بالرائحة، فالبطاطا الطازجة ذات رائحة جذابة، وعندما تبرد تفقد هذه الرائحة الى حد كبير بما يفقد البطاطا الكثير من نكهتها.