حقائق عن البروتين
اكتشف حقائق هامة عن المركبات الكيمائية التي تصنع البروتين .
ما هي الأغذية الغنية بالبروتين ؟ كيف يعمل البروتين في الجسم ؟ تعرف على أجوبة هذه الأسئلة .
• البروتين جزيء يشبه السلسلة الطويلة يصنع من وحدات صغيرة تعرف باسم الأحماض الأمينية و تتصل ببعضها بواسطة روابط البيبتيد .
• اشتقت كلمة بروتين من الكلمة اليونانية بروتيوس و معناها أولي أو في المقدمة .
• يعتبـر البروتيـن مثلـه مثـل الكربوهدرات مـادة غـذائيـة أساسيـة للـجسم بسبب الـطاقـة ( السعرات الحرارية ) التي يمده بها .
• والبروتين أساسي للحياة فهو ضروري لجميع خلايا الجسم التي تلعب دوراً أساسياً كالأنزيمات في الخلية و يأتي البروتين بعد الماء من حيث كونه الأكثر توفراً في الجسم.
• ينمي البروتين الأنسجة في أجسامنا و يحافظ عليها و يستبدلها، لذلك فإن العضلات و أنظمة المناعة لدينا تتألف في المقام الأول من البروتين .
• عندما يتم هضم البروتين يتفكك إلى الأحماض الأمينية ، ويمكن عندها إعادة الاستفادة منها لتركيب البروتين الذي يحتاجه الجسم لصيانة العضلات , العظام و الدم و أجهزة الجسم بشكل عام .
• هناك ما يزيد عن 20 حمض أميني تختلف عن بعضها البعض بشكل طفيف ، و يمكن لأجسامنا أن تنتج حوالي 13 نوعاً منها , إلا أن هناك 9 حموض أمينية لا يمكن لأجسامنا إنتاجها ذاتياً تسمى الأحماض الأمينية الأساسية و التي يمكن الحصول عليها بتناول أطعمة معينة غنية بالبروتين .
• البروتين الكامل الذي يحتوي على كافة الحموض الأمينية بما في ذلك الأساسية منها يوجد في اللحوم , الدجاج , السمك , منتجات الألبان , البيض و الصويا .
• أما مصادر البروتين غير الكامل فهي المكسرات , الحبوب , الفواكه و الخضار . لذلك من الضروري للأشخاص النباتيين الجمع بين الوجبات بشكل مناسب للحصول على كافة الحموض الأمينية في غذائهم اليومي .
• يتكون الشعر و الأظافر و الطبقة الخارجية من الجلد من بروتين يدعى ( الكيراتين ).
• يمكن أن يكون تناول الكثير من البروتين خطراً على الجسم فهو مجهد للكبد والكلى يجعلهما يعملان بجهد كبير للتخلص من البروتين الفائض .
• و كما هو الحال بالنسبة لمصادر الطاقة الأخرى كالكربوهدرات و الدهون فإن الكثير من البروتين يمكن أن يؤدي إلى زيادة في الوزن .
• يعتبـر البروتين الموجود في البيض من أجود أنواع البروتين الموجودة في الأطعمة الأخرى .
• تحتوي الحشرات , في واقع الأمر , على مستويات عالية من البروتين أكثر مما يمكن أن تحتويه بعض الأطعمة البروتينية العادية .
• يمكن أن يسبب البروتين الموجود في بعض الأطعمة حساسية حيث أن تركيب البروتين يمكن أن يسبب ردود فعل في الجهاز المناعي , لذلك يعاني الكثير من الأشخاص من الحساسية تجاه الغلوتين مثلاً و هو البروتين الموجود في القمح و الحبوب .
