حقائق حول الكربوهيدرات

ماهي الكربوهيدرات؟

الكربوهيدرات هي الأطعمة التي تتحول بعد هضمها الى سكر او الى جلوكوز والذي يعتبر المصدر الرئيسي للطاقة في جسم الإنسان . والجلوكوز مهم بشكل خاص للدماغ كون الدماغ لا يستطيع بسهولة استخدام مصادر الطاقة الأخرى كالدهون او البروتينات .والكربوهيدرات هي مركبات كيميائية مؤلفة من الأكسجين , الهيدروجين و الكربون.

• يمكن تقسيم الكربوهيدرات إلى أربع مجموعات كيميائية :

1- مجموعة السكريات البسيطة

2- مجموعة السكريات الثنائية

( يطلق على هاتين المجموعتين من الكربوهيدرات البسيطة عبارة السكر ) .

3- مجموعة قليلة السكريات

4- مجموعة السكريات المتعددة

( يطلق على هاتين المجموعتين الكربوهيدرات المركبة ) .

• تعتبر الكربوهيدرات المصدر الأساسي للطاقة في الجسم ( سعرات حرارية) و هي مصدر الوقود الرئيسي للتمارين و الرياضة .

• الكربوهيدرات سهلة الهضم و تتحول إلى الغلوكوز ( سكر العنب ) الذي يستفيد منه الجسم للقيام بوظائفه المختلفة.ومن جهة أخرى , فإن البروتين و الدهون هي من مصادر الطاقة العسيرة الهضم ويحتاجها الجسم لبناء الأنسجة و الخلايا فيه .

• يجب أن يأتي معظم التزود بالطاقة اليومية عن طريق الكربوهيدرات , إلا أن لأجسامنا حدود , حيث سيحول الجسم الفائض من الكربوهيدرات إلى دهون .

• تحتوي معظم الأغذية التي نستهلكها على الكربوهيدرات وهي موجودة في كافة أنواع الفاكهة و الخضار , الخبز , الحبوب و منتجاتها, وكذلك السكريات و الأطعمة السكرية .

• تحتوي بعض الأطعمــــة على كميـــة من الكربوهـيـدرات أكثر من غيرهــا , فالمعكــرونة الخبز , الأرز , الحليب و البطاطا , المعجنات و الفاكهة , الخضار و الحبوب و البوب كورن تحتوي جميعها على نسبة عالية من الكربوهيدرات .

• يعتبر النشاء من أكثر الكربوهيدرات شيوعاً فـي الغـذاء النموذجـي للإنسان و تحتوي البطاطا , الأرز , القمح و الذرة على مقادير كبيرة من النشاء .

• ليست جميع أنواع الكربوهيدرات متشابهة , حيث أن الكربوهدرات المكررة المصنعة تعمل بشكل مختلف في أجسامنا بالمقارنة مع الكربوهيدرات المركبة طبيعياً .

• من حيث التغذية : فإن الكربوهيدرات الصناعية والمعالجة لا تقدم الكثير لأنها تتفكك فيهضمها الجسم و يستهلكهــا بسرعــة و يعطي تناول هــذه الأطعمــة اندفاعـاً مؤقتاً للطاقة و لكننا نشعر فوراً بالتعب والجوع ثانياً . توجد الكربوهيدرات المكررة في الأطعمـة كالخبز الأبيض , المعكرونة البيضاء , الأرز الأبيض , السكر و البسكويت المحلى , الكاتو و عصير الفاكهة و التي تتطلب عدداً من مراحل المعالجة عند تصنيعها .

• و من ناحية أخرى , فإن الكربوهيدرات الطبيعية المركبة مليئة بالمواد المغذية كالألياف و الفيتامينات و المعادن، وهي لا تسبب ذات الارتفاع في مستوى سكر الدم , حيث أن أجسامنا تحللها و تهضمها بشكل أبطأ مما يشعرنا بالشبع لفترة أطول . فالأطعمة غير المصنعة كالفاكهة و الخضار الطازجة و خبز القمح الكامل و المعكرونة و الأرز البني هي كربوهيدرات طبيعية صحية .

• يمكن للإنسان أن يحيا حياة صحية وإن كان يتناول القليل جداً من الكربوهيدرات لأن بإمكان أجسامنا تحويل البروتين إلى كربوهيدرات .