الملفوف
هل سبق أن تساءلت عن سر احتفاظ الشعب الصيني بشباب دائم ؟ إنه الملفوف Cabbage.
وينتمي هذا النوع من الخضار الورقية إلى عائلة الكرنب،القرنبيط،بوك تشوي،اللفت والبروكلي، وهو غني بمضادات الأكسدة النباتية المغذية وأحد المحاصيل المزروعة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
يتألف الملفوف من مجموعات من الأوراق القاسية والتي تراكب على شكل طبقات ملتحمة مما يعطيها الشكل الكروي، وتزرع أنواع متعددة من الملفوف في العالم منها الأخضروالأرجواني والأحمر والسافوي ( ذو الأوراق المنفصلة و المجعدة ) .
يتكون نوع بوك تشوي أو ( الملفوف الصيني ) من شكل اسطواني طويل أوراقه قصيرة ملتحمة و هو مشتق من أصناف مختلفة من نفس فصيلة خضار البراسكاو يتميز بطريقة نمو قوية .
أما ملفوف ( نابا )فهو نوع آخر من تشكيلة الخضار الصينية ضمن فصيلة البراسيكا،وهو ينمو ليصبح ذو رأس مستطيل مؤلف من أوراق متجعدة سميكة مرتبة بأحكام ذات لون أخضر فاتح مع أضلاع بيضاء بارزة .
الفوائد الصحية للملفوف:
- يعتبر الملفوف الطازج ذو الأوراق الخضراء القاتمة مادة مغذية جداً، وهو قليل الحريرات و الدهون حيث كل 100 غرام من الأوراق تعطي 25 حريرة فقط .
- هذه الخضار مخزن للمواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة وتساعد في الوقاية من سرطان الثدي والقولون والبروستات كما تساعد على تخفيض معدل الكولسترول الضار في الدم .
- يعتبر الملفوف الطازج مصدراً ممتازاً لفيتامين ( سي ) و هو مضاد طبيعي للأكسدة حيث كل 100 غرام منه تؤمن 3606 ملغ أو حوالي 60% من الحصة الموصى بها .إن الاستهلاك المنتظم للأطعمة الغنية بفيتامين ( سي ) تساعد الجسم على تحسين مقاومته للعوامل المرضية و تنظيف الجسم من الجذور الحرة الضارة و المسببة للالتهاب .
- كما أنه غني أيضاً بالفيتامينات الأساسية مثل ( ب5 ) و ( ب6 ) و( ب1 ) وهذه الفيتامينات ضرورية لأن الجسم بحاجة إليها من مصادر خارجية .
- كما يحتوي أيضاً على كميات كافية من المعادن مثل البوتاسيوم،المنغنيز،الحديد والمغنيزيوم،البوتاسيوم مكون هام للخلايا و سوائل الجسم و يساعد على ضبط نبضات القلب و ضغط الدم أما المنغنيز فيستفيد منه الجسم كعامل مساعد للأنزيم المضاد للأكسدة و الحديد ضروري لتشكيل كريات الدم الحمراء .
- الملفوف مصدر جيد لفيتامين ( K ) حيث يؤمن 63% من الحصة اليومية الموصى بها وهو يلعب دوراً أساسياً في عملية أيض العظام عن طريق تحفيز نشاط تغذية العظام لذلك فإن كمية كافية من فيتامين ( K ) في الغذاء قد تعطيك عظاماً سليمة، كما أن له دوراً رئيسياً في معالجة مرضى الزهايمر عن طريق الحد من تلف الخلايا العصبية في الدماغ .
