ارضي شوكي
الأرضي شوكي Artichoke هو أحد البراعم الزهرية الشتوية القابلة للأكل ذات المنشأ المتوسطي.
يعرف باسم ( أنكينار ) في اليونان و قد عرف استخدامه كخضار عند اليونان و الرومان القدماء الذين أيدوا تناوله لفوائده الصحية و الطبية>
ينمو الأرضي شوكي الكروي ليصل إلى ارتفاع 105 – 2 م بأوراق خضراء فضية مقوسة ذات فصوص بطول 0.5 م تقريباً،إذا ترك لينمو تظهر أزهار جميلة ذات لون وردي فاتح أو بنفسجي مشكلة رأساً كبيراً من البراعم القابلة للأكل، و يتألف البرعم من حراشف مثلثة الشكل مرتبة بشكل مندمج على العنق الأوسط .
الفوائد الصحية للأرضي شوكي :
- الأرضي شوكي قليل الحريرات و الدهون حيث أن كل 100 غرام من البراعم تحتوي على 47 حريرة فقط و مع ذلك فهو مصدر غني بالألياف المغذية و مضادات الأكسدة حيث يوفر 504 غرام لكل 100 غرام أي حوالي 14% من الحصة اليومية الموصى بها و تساعد الألياف المغذية على التحكم بحالات الإمساك و تخفيض مستوى الكولسترول السيئ عن طريق الالتصاق به في الأمعاء كما تساعد على تقليص خطر الإصابة بسرطان القولون عن طريق امتصاص المركبات السامة في الطعام .
- يحتوي الأرضي شوكي على العناصر المرة و هي سينارين وسيسكو – تيربين – لاكتونيز،حيث تظهر الدراسات العلمية أن هذه العناصر و المركبات لا تمنع تركيب الكولسترول فحسب بل تزيد أيضاً من اطراحه في الصفراء و تساعد بذلك على تخفيض مستوى الكولسترول ي الدم .
- يعتبر الأرضي شوكي الطازج مصدراً ممتازاً لحمض النوليك الذي يعمل كعامل مساعد للأنزيمات المتعلقة بتركيب الحمض النووي، وقد أثبتت الدراسات العلمية أن الاستهلاك المعتدل للنوليك في الغذاء خلال فترة ما قبل الحمل وأثناء مراحل الحمل الأولى قد يساعد على منع تشوهات القناة العصبية عند المولود .
- يحتوي الأرضي شوكي أيضاً على كميات معتدلة من فيتامين ( سي) المضاد للأكسدة حيث يعطي حوالي 20% من المستويات الموصى بها في كل 100 غرام و يساعد تناول الطعام الغني بهذا الفيتامين على تحسين مقاومة الجسم للعوامل المعدية و يزيل الجذور الحرة الضارة و المسببة للالتهاب من الجسم .
- الأرضي شوكي هو أحد المصادر الجيدة لفيتامين ( K ) و يلعب هذا الفيتامين دوراً أساسياً لسلامة العظام عن طريق تحفيز النشاط الغذائي العظمي ( تشكيل العظام )،إن وجود كمية معتدلة من فيتامين K في الغذاء يساعد على الحد من الضرر العصبي في الدماغ لذلك كان دوره أساسياً في معالجة المرضى الذين يعانون من داء الزهايمر .
- الأرضي شوكي هو مصدر جيد للمركبات المضادة للأكسدة مثل ( سيلمارين – حمض الكافييك – حمض الفيروليك ) و التي تساعد على حماية الجسم من عوامل الجذور الحرة الضارة .
- كما أن الأرضي شوكي مصدر غني للمعادن كالنحاس و الكالسيوم والبوتاسيوم والحديدوالمنغنيزوالفوسفور، فالبوتاسيوم مكون ضروري للخلايا و لسوائل الجسم و الذي يساعد على ضبط معدل ضربات القلب وضغط الدم عن طريق منع تأثيرات الصوديوم و يستفيد الجسم من المنغنيز كعامل مساعد للأنزيمات المضادة للأكسدة، أما النحاس فهو مطلوب لإنتاج خلاياالدم الحمراءوالجديد مطلوب لتشكيل هذه الخلايا .
