قريباً بوظة بطيئة الذوبان

يستمتع الجميع بتناول البوظة في أيام الصيف الحارة. لكن المشكلة التي يواجهونها معها، ضرورة تناولها بسرعة قبل أن تتحول الى حليب سائل. لكن هذا الواقع سيتغير قريباً مع اكتشاف بروتين جديد يسمى BsIA يجعل البوظة تحافظ على تماسكها لفترة طويلة.

باحثون من جامعتي دوندي وأدنبرة اكتشفوا بروتيناً طبيعياً يجعل البوظة مقاومة لارتفاع درجة الحرارة، مما يجعل ذوبانها أبطأ واستمتاعك بها أكبر. عند اضافة البروتين الى البوظة، فانه يلتصق بقطيرات الدهن وفقاعات الهواء، ويجعله أكثر ثباتاً في المزيج، مما يجعل البوظة بطيئة الذوبان. وبالإضافة الى اطالة فترة التذوق، وتقليل كمية الطاقة المستخدمة في تخزين البوظة، فان البروتين يساعد في منع تكون بلورات الجليد، مما يعطي البوظة قواماً أكثر نعومة.

بالإضافة الى الاكتشاف، طور الباحثون طريقة يمكن من خلالها انتاج البروتين في بكتيريا صديقة، مما يساعد في الانتاج التجاري له. ويتوقعون أن تتوفر البوظة المحتوية على البروتين في الأسواق في غضون 3 الى 5 سنوات.