شوكولاتة حليب أفضل من الشوكولاتة السوداء

الشوكولاتة السوداء مصدر غني بمضادات الأكسدة، لكن كثيرا من الناس لا يحبون طعمها المر. بالمقابل فان شوكولاتة الحليب ذات طعم مرغوب لدى عدد كبير من الناس، لكنها لا تحتوي على نفس خصائص مضادات الأكسدة كما في الشوكولاتة السوداء.

باحثون من جامعة كارولينا ستيت أعلنوا في تقرير نشرته مجلة Journal of Food Science عن توصلهم الى طريقة لاستخدام مستخلص من قشور الفول السوداني يجعل شوكولاتة الحليب ذات فائدة أكبر من الشوكولاتة السوداء دون التأثير في طعمها اللذيذ.

استخلص الباحثون مركبات فينولية من قشور الفول السوداني، وغلفوها بمسحوق كربوهيدرات مالتوديكسترين قليل الحلاوة مستخلص من الأغذية النشوية مثل البطاطا والرز والقمح. ثم وضعوا الكبسولات في شوكولاتة الحليب.

في التجارب، لم يستطع مختصو التذوق التمييز بين نوعي الشوكولاتة، شوكولاتة الحليب، والشوكولاتة المضاف اليها كبسولات المالتوديكسترين. ويقول الباحثون ان قشور الفول السوداني تمثل ناتجا يتم التخلص منه لدى عملية التبييض في صناعة الفول السوداني، وان اضافتها الى شوكولاتة الحليب توفر للمستهلكين طعما لذيذا وقيمة غذائية عالية.