حليب معقم بدون تسخين

تمثل عملية البسترة الطريقة الرئيسة في قتل البكتيريا الخطرة وتعقيم الحليب منذ أمد طويل. لكن عملية التسخين هذه يمكن أن تقلل من القيمة الغذائية للحليب بإتلافها لبعض العناصر الغذائية فيه. علماء من جامعة تكساس آي آند إم استخدموا حزماً إلكترونية لاتلاف المادة الوراثية في البكتيريا، مما يؤدي إلى قتلها دون تغيير في القيمة الغذائية للحليب.

ويقول العلماء في تقرير نشرته مجلة Journal of Food Science ان العملية تؤدي الى بعض التغيرات في الرائحة، وإلى نقص في مقدار الريبوفلافين بنسبة 32%. وبالرغم من عدم معرفة السبب في هذا النقصان، إلا أن الكمية المتبقية من هذا الحمض الأميني تبقى أكثر من كافية (تزيد بأكثر من 20%) عن الكمية الموصى بها منه يومياً.