لماذا تكون جبنة الموزاريلا مطاطة؟
الفئة: سؤال وجواب
تاريخ: قبل ٢٤٩٣ يوم
المشاهدات: ١٩٨١
يحتوي الحليب على بروتينات تتكون من سلاسل ملتفة من الجزيئات. عند صنع الجبن، تنفصل هذه البروتينات خلال عملية تخثر الحليب لتكوين الخثارة. في عملية تصنيع جبنة الموزاريلا، توضع الخثارة في ماء مالح حار، مما يتسبّب في فك التفاف البروتينات وتحويلها الى أشرطة طويلة. وعندما يتم ضغط هذه الأشرطة مرات عدة، تصطف بجوار بعضها مكونة ذلك الاتساق الخيطي المميّز.
شارك المقالة
